マインクラフトでバージョンを戻すことはできますか？

ダウングレードパッチが配布されていますので、
検索して、指示通りに入れてください。

ダウングレードパッチでダウングレードした場合、
「-を削除してください」と書いてありますので、
指示通り削除してください。
分からない場合は、「.minecraft」の内の「bin」を消して、またMinecraftを
再起動してください。新しいバージョンがDLされます。
ただし、入れたMODも消えるので注意。
（バージョンが変わるのでどのみち関係ありませんが・・・）